Franske Madeleines med Ristet Knoglemarv

Disse knoglemarvs madeleines er en moderne fortolkning af den klassiske franske madeleine, hvor ristet knoglemarv tilfører en dyb umami-rig smag. Kombinationen af kokosukker, smør og knoglemarv giver en intens karamelliseret aroma og en saftig krumme med sprøde kanter.

Ingredienser til Knoglemarvs Madeleines

• - 250 g hele æg
• - 100 g kokosukker
• - 50 g hvidt sukker
• - 180 g hvedemel
• - 10 g bagepulver
• - 120 g ristet knoglemarv
• - 60 g usaltet smør, smeltet

Sådan laver du Knoglemarvs Madeleines

Trin 1 – Forvarm ovnen og rist benene

Forvarm ovnen til 180°C. Rist okse- eller kalveben i cirka 17 minutter, indtil knoglemarven er blød og aromatisk.

Trin 2 – Sigt knoglemarven

Tag knoglemarven ud af benene, mens den stadig er varm, og pres den gennem en fin sigte for en glat og ensartet konsistens. Sæt til side.

Trin 3 – Smelt smør og bland med knoglemarv

Smelt smørret ved lav varme i en lille gryde. Tilsæt den sigtede knoglemarv, og rør sammen til en ensartet masse. Hold blandingen lun og flydende uden at overophede den.

Trin 4 – Pisk æg og sukker

Pisk æg, kokosukker og hvidt sukker sammen i en stor skål, indtil massen bliver lys og let luftig.

Trin 5 – Tilsæt de tørre ingredienser

Sigt hvedemel og bagepulver sammen, og vend det forsigtigt i æggemassen med en dejskraber.

Trin 6 – Tilsæt knoglemarvs- og smørblandingen

Hæld gradvist den lune knoglemarvs- og smørblanding i dejen, og rør forsigtigt, indtil massen er glat og ensartet.

Trin 7 – Lad dejen hvile

Fyld dejen i en sprøjtepose, og lad den hvile på køl i 1 time. Det giver madeleinerne deres karakteristiske hævning og struktur.

Trin 8 – Fyld formene

Sprøjt dejen i smurte madeleineforme eller silikoneforme for et mere præcist og ensartet resultat.

Trin 9 – Bag madeleinerne

Bag ved 210°C i cirka 6 minutter, eller indtil madeleinerne er gyldne med en let hævet top.

Trin 10 – Servering

Servér dem lune direkte fra ovnen for den bedste tekstur og smagsoplevelse.

Tips til perfekte Knoglemarvs Madeleines

• Brug kvalitetsknogler med høj mængde knoglemarv for mest smag.
• Lad altid dejen hvile på køl før bagning.
• Silikoneforme giver et mere ensartet og professionelt resultat.
• En perforeret bageplade hjælper med jævn varmefordeling.
• Madeleinerne smager bedst samme dag, mens de stadig er let lune.