Elegante Wienerdejsknuder med Krydret Creme og Glasur

Denne eksklusive og aromatiske croissantvariations kombinerer den klassiske sprøde, laminerede wienerdej med et fyldigt indre af varm kanel og ingefær. De fint snurrede knuder giver et moderne, æstetisk og professionelt udtryk, som tager dit bagværk til et helt nyt niveau.

Kombinationen af den luftige, lagede struktur, den rige smørsmag fra den mønstrede dej og det krydrede fyld af brun farin, mandel og ingefær giver et uimodståeligt sprødt bid og en dyb, varm smagsoplevelse, der fuldendes med en blank kanelglasur.

Ingredienser til Ingefær & Kanelsnurre Croissant (40 portioner)

Dej:

• 1700 g hvedemel (proteinrig / strong flour)
• 210 g sukker
• 80 g frisk gær
• 37 g salt
• 750 g vand
• 170 g smør (Debic Cake Butter)

Smørblok:

• 1000 g rulle-smør (Debic Croissant Butter)

Kanel- & Ingefærcreme:

• 500 g brun farin
• 200 g mandelmel
• 20 g stødt kanel
• 5 g stødt ingefær
• 100 g æg

Kanelglasur:

• 1000 g flormelis
• 100 g vand
• 30 g stødt kanel

Sådan laver du Ingefær & Kanelsnurre Croissant

Trin 1 – Ælt dejen

Bland og ælt alle ingredienserne til dejen sammen i ca. 15 minutter, indtil glutennetværket er fuldt udviklet. Targetér en sluttemperatur på dejen mellem 22°C og 24°C.

Trin 2 – Deling og første hvile

Del dejen i portioner af ca. 3 kg, form dem til kugler, dæk dem til, og lad dem hvile på køkkenbordet i 15 minutter.

Trin 3 – Afkøling og nattehvile

Rul dejen ud på en 60x40 cm bageplade, og stil den i fryseren, indtil dejens kernetemperatur falder til 2°C. Flyt derefter dejen til køleskabet (maks. 3°C), og lad den hvile indtil næste dag.

Trin 4 – Laminering (Foldning)

Placér de 1000 g rulle-smør i dejen. Giv dejen ét dobbeltfold (bogfold) og ét enkeltfold (brevfold).

Trin 5 – Hvile efter laminering

Lad dejen hvile i fryseren i 30 minutter og derefter i køleskabet i 30 minutter.

Trin 6 – Påfør mønsterlag og endelig udrulning

Læg 5 mm laminerede croissantdej-ark oven på overfladen i rulleretningen. Lad dejen hvile i fryseren i 15 minutter, og rul derefter hele dejen samlet ned til en tykkelse på 4 mm.

Trin 7 – Fyld og formning

Rør brun farin, mandelmel, kanel, ingefær og æg sammen til en jævn creme. Smør cremen jævnt ud over den udrullede dej. Fold dejen, skær strimler på 8 x 20 cm, og snur dem til elegante knuder.

Trin 8 – Hævning

Lad snurrerne hæve/raske ved 28°C i 1 time (gerne med god luftfugtighed).

Trin 9 – Bagning og finishing

Bag ved 170°C i 15 minutter (uden pensling med æg). Rør flormelis, vand og kanel sammen til en tyk glasur, og påfør den direkte i midten af de varme knuder.

Tips til perfekte Ingefær & Kanelsnurre Croissanter

• Præcise temperaturer: Hold øje med dejens temperatur under hele processen. Fryse- og køletrinnene er afgørende for, at smørret ikke smelter sammen med dejen under udrulningen. 🥐

• Jævn smøring af cremen: Smør kanel- og ingefærcremen ud i et helt tyndt, jævnt lag, så dejen ikke skrider fra hinanden, når du snurrer knuderne. 🌿

• Styr på hævetemperaturen: Hæv ved maksimalt 28°C. Hvis temperaturen bliver for høj, smelter rulle-smørret ud af lagene før bagning, og du mister den sprøde struktur. ⏳

• Glasér mens de er varme: Påfør glasuren i midten af knuderne hurtigt efter bagning, så glasuren sætter sig flot og får en glat, delikat overflade. ✨