Sprød Laminated Dej med Kakao og Vaniljecreme

Denne elegante og tofarvede croissant kombinerer en klassisk sprød, smørmættet wienerdej med et flot, mørkt kakaolag på toppen. Den stribede effekt giver et moderne og eksklusivt udtryk, som tager dine bagværk og dessertserveringer til et professionelt niveau.

Kombinationen af den luftige, lagede struktur, den rige smørsmag og fyldet af blød pastry cream og chokolade giver et uimodståeligt sprødt bid og en dyb, harmonisk smagsoplevelse.

Ingredienser til Tofarvet Chokolade Croissant

Dej:

• 1 kg hvedemel (proteinrig / strong flour)
• 100 g sukker
• 15 g tørgær
• 20 g salt
• 200 g mælk
• 280 g vand
• 200 g smør

Smørblok:

• 500 g smør

Kakaolag:

• 80 g hvedemel (proteinrig / strong flour)
• 20 g kakaopulver
• 10 g sukker
• 2 g tørgær
• 2 g salt
• 20 g mælk
• 28 g vand
• 200 g smør

Sådan laver du Tofarvet Chokolade Croissant

Trin 1 – Ælt dejen

Bland og ælt alle ingredienserne til dejen sammen, men vent med smørret til sidst. Mælk, vand og smør skal være helt kolde for at holde dejen under 24°C under æltningen.

Trin 2 – Afkøl dejen

Rul dejen ud i en rektangulær form, og stil den på køl i mindst 2 timer.

Trin 3 – Klargør smørblokken

Form de 500 g smør til et jævnt kvadrat mellem to stykker film eller bagepapir.

Trin 4 – Pak smørret ind

Placer smørkvadratet (som skal være ca. 12°C) midt på det afkølede dejrektangel. Fold dejen ind over smørret, så det er helt dækket.

Trin 5 – Laminering og hvile

Lav et enkelt fold og et dobbelt fold (tur). Lad derefter dejen hvile i køleskabet indtil næste dag.

Trin 6 – Klargør og påfør kakaolaget

Gentag samme proces for kakaolaget. Rul kakaolaget ud og læg det hen over den laminerede dej. Rul dejen ned til en tykkelse på 15 mm, og skær strimler på ca. 0,5 cm. Placér strimlerne oven på den laminerede dej med skæresiden opad.

Trin 7 – Endelig udrulning

Rul hele dejen samlet ud til en tykkelse på 5 mm.

Trin 8 – Form, fyld og hæv

Skær dejen i rektangler på 20 x 6 cm. Fyld dem med pastry cream (bagercreme) og chokolade, og ruld dem sammen. Lad dem hæve til dobbelt størrelse.

Trin 9 – Bagning

Bag ved 180°C i ovnen, indtil de er gyldne og sprøde.

Tips til perfekte Tofarvede Chokolade Croissanter

• Hold temperaturen nede: Det er afgørende for laminationen, at smørret ikke smelter ind i dejen undervejs. Arbejd hurtigt, og stil dejen på køl, hvis den bliver for blød. 🥐

• Brug mel med højt proteinindhold: En stærk meltype giver et stærkt glutenne netværk, som holder på de mange fine lag under hævning og bagning. 🌾

• Skarpe snit: Brug en meget skarp kniv eller en bageristskærer, når du skærer strimlerne af kakaolaget, så striberne står helt knivskarpt på det færdige resultat. ✂️

• Pas på overhævning: Lad dem hæve lunt og fugtigt, men undgå for høj varme (maks. 26–28°C), da smørret i lagene ellers kan løbe ud før bagning. ⏳